Υλικά
500g μανιτάρια
4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
320 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, ή 8 ντομάτες, κομμένα σε φέτες
2 γενναιόδωρες χούφτες μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 κουταλιές της σούπας βρώμη (40 γρ.)
10 αυγά
4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
Εκτέλεση
Κόψτε σε χοντρές φέτες μανιτάρια. Ζεσταίνετε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε για λίγο και τηγανίστε με το καπάκι στο τηγάνι για 6-8 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά ακόμα με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
Χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά με το μαϊντανό και τη βρώμη. Ζεσταίνετε μια σταγόνα λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μέσα το ¼ του μείγματος αυγών και τηγανίστε για 1 λ μέχρι να σταθεροποιηθεί σχεδόν, γυρίστε το σαν να φτιάχνετε pancake.
Βγάλτε το από το τηγάνι, αλείψτε το ένα τέταρτο της μουστάρδας, βάλτε το ¼ της γέμισης στο κέντρο και τυλίξτε το σε ρολό. Τώρα φτιάξτε ένα δεύτερο ρολό χρησιμοποιώντας άλλο ένα ¼ από το μείγμα αυγών και τη γέμιση.
