Εύκολη και οικονομική συνταγή για χειροποίητα ζυμαρικά.
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. + extra 250 γρ. για το άνοιγμα των ζυμαρικών
2 αυγά, medium
1 κρόκο αυγού
25 ml. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μία λακκούβα στη μέση με τα χέρια. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.
2Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10′ περίπου, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.
3Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
4Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση. Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.
5Περνάμε από τη μηχανή το ένα ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά.
6Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές.
7Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι.
8Στη συνέχεια, κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαράκια σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 14Χ16εκ., τα ρολάρουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 χιλιοστού.
9Κατόπιν, τα ανοίγουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμαράκια
10Τέλος, γεμίζουμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες και τις βράζουμε για 4′.
