Μια πεντανόστιμη νηστίσιμη συνταγή γεμάτη χρώματα.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή 10 φρέσκες
500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
4 πατάτες μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
1 lt ζωμό λαχανικών
100 ml ελαιόλαδο
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Τοποθετούμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις πατάτες και τα καρότα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
2Έπειτα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τις αγκινάρες και τα φρέσκα κρεμμύδια, ανακατεύουμε ξανά και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον αρακά, το ζωμό λαχανικών, το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
4Σερβίρουμε τις αγκινάρες ζεστές.
