20′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 4
8 φιλέτα πέστροφας ωμής (όχι καπνιστής)
300 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ξύσμα από 3 ακέρωτα λεμόνια
30 ml χυμός λεμονιού
100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
300 ml κρασί λευκό ξηρό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
50 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
250 γρ. ξινόκρεμα
200 γρ. βούτυρο σε κυβάκια, παγωμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε πέστροφα γεμιστή με μυρωδικά και ξινόκρεμα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε ένα τηγάνι, το λάδι σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα 100 ml από το κρασί, τη φρυγανιά, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε τις πέστροφες.
Απλώνουμε τη γέμιση στα 4 από τα 8 φιλέτα, μοιράζοντάς την ισόποσα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φιλέτα.
Τακτοποιούμε τις πέστροφες σε βαθύ ταψί και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί και 100 ml νερό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και βγάζουμε τις πέστροφες σε πιατέλα.
Αδειάζουμε το ζουμί του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι.
Προσθέτουμε την ξινόκρεμα και βράζουμε για 7-8 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Περιχύνουμε τις πέστροφες με τη σάλτσα και σερβίρουμε μαζί με σαλάτα με βραστά λαχανικά ή πατατοσαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.
