Συνταγή για τραγανό μπακαλιάρο με το καλύτερο κουρκούτι από τον Παναγιώτη Παπαδάκη και αφράτη σκορδαλιά με πατάτα για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Αυτός ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν πρέπει να λείπει από κανένα τραπέζι!
Υλικά
μπακαλιάρος 1 κιλό ξαρμυρισμένος (χωρίς πέτσα και κόκκαλο)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γραμμάρια περίπου
Για το κουρκούτι
σοδα 660 ml αναψυκτικό (2 κουτάκια)
κορν φλαουρ 100 γραμμάρια (3/4 της κούπας)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 γραμμάρια (3 κούπες)
κουρκουμας 1 κουταλάκι του γλυκού
αλατι 2 κουταλάκια του γλυκού
μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού
Για τη Σκορδαλιά
πατατες 700 γραμμάρια (3-4 πατάτες)
σκορδο 4 σκελίδες
ελαιολαδο 100 ml
ξύδι 50 ml λευκό
αλατι 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό 2 κουταλιές της σούπας που βράζουν οι πατάτες
Για το τηγάνισμα
ηλιέλαιο 200 ml περίπου
