Υλικά:
- 1 (750 ml) μπουκάλι γλυκό κρασί (τ. Σάμος)
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
- 1 στικ βανίλιας ανοιγμένο στη μέση ή 2 βανιλίνες
- φλούδα από 1 πορτοκάλι, κομμένη λεπτά μπαστουνάκια (χωρίς το άσπρο μέρος)
- φλούδα από 1 λεμόνι, κομμένη λεπτά μπαστουνάκια (χωρίς το άσπρο μέρος)
- 10 ολόκληρα αχλάδια μέτρια και σφιχτά (όποια ποικιλία προτιμάτε)
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε το κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και τις φέτες από το φλούδι του πορτοκαλιού και του λεμονιού, σε μία μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, κρατώντας τα κοτσάνια ανέπαφα και αφαιρούμε τους σπόρους, από το κάτω μέρος με το ειδικό εργαλείο (αποπυρηνωτή για μήλα).
Βάζουμε τα μισά αχλάδια, πλαγιαστά, στο υγρό και ποσάρουμε, σιγοβράζουμε, δηλαδή, για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά, μια φορά, τα αχλάδια με ένα κουτάλι, στο άλλο πλάι.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
Βάζουμε τα υπόλοιπα αχλάδια στο ίδιο υγρό, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Ενώνουμε τις δύο παρτίδες αχλαδιών, κρατώντας και τις φλούδες των εσπεριδοειδών και αφήνουμε να κρυώσουν, αφού αφαιρέσουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανίλια.
