ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φακές beluga
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, τριμμένα
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
¼ του μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
800 ml. νερό
Χυμό από ένα λεμόνι
Ξύδι από λευκό κρασί
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
2Στη συνέχεια ρίχνουμε τις φακές και τις σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικά για ένα λεπτό.
3Σβήνουμε με ξύδι και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
4Έπειτα ρίχνουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν για περίπου 25-30 μέχρι να μαλακώσουν.
5Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
6Μόλις κρυώσουν, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το αγγούρι, τη ντομάτα, το χυμό λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο και αλατοπιπερώνουμε.
7Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μίας χρήσης και σερβίρουμε σε μπολάκια.
