ΥΛΙΚΑ
450 γρ. κοτόπουλο
250 γρ. μετσοβόνε
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
160 γρ. λευκά μανιτάρια
120 γρ. μπέικον
80 γρ. ελαιόλαδο
4 νεγάλες τορτίγιες
1 κόκκινη πιπεριά
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Συνεχίζουμε με τις πιπεριές κόβοντας τες σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τελειώνουμε με το κοτόπουλο κόβοντας το σε λεπτές λωρίδες.
2Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά ξεκινάμε να σοτάρουμε το κοτόπουλο.
3Μόλις πάρει ωραίο χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος την πιπεριά που έχουμε κόψει από πριν σε κυβάκια.
4Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζουμε και αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε λίγο ακόμα για να γίνει πιο εύγευστο.
5Στο μεταξύ τρίβουμε το μετσοβόνε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
6Μόλις η γέμιση κρυώσει παίρνουμε μια τορτίγια και τις τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί που να χωράει. Ρίχνουμε λίγο τριμμένο μετσοβόνε απλώνοντας το καλά σε όλη την επιφάνεια.
7Συνεχίζουμε μοιράζοντας τη γέμιση απλώνοντας τη και αυτή σε όλη την επιφάνεια.
8Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο μετσοβόνε από πάνω και κλείνουμε με μια ακόμη τορτίγια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
9Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 7-10 λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο χρώμα η τορτίγια. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο κόβουμε σε σταυρό σχηματίζοντας 4 κομμάτια.
