Ζουμερό και μαλακό μοσχαράκι που θα λατρέψετε!
ΥΛΙΚΑ
Για το μοσχάρι:
10 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζόντια στη μέση
1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml κόκκινο κρασί
500-700 ml νερό
1 κύβο ζωμό μοσχαριού
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ καρότου:
500 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση και σε μικρές ροδέλες
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
20 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα
2Καίμε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μοσχάρι και αλατοπιπερώνουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3Προσθέτουμε το σκόρδο ώστε η κομμένη του πλευρά να ακουμπάει στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με μία κουτάλα.
4Αδειάζουμε το κρασί στην κατσαρόλα και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο της. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι το κρασί να φτάσει το μισό.
5Αδειάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ ταψί του φούρνου, προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και τις δάφνες, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 3-4 ώρες.
6Παράλληλα, βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα καρότα και τα καλύπτουμε με νερό. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
7Μόλις βράσουν τα καρότα, τα σουρώνουμε και τα χτυπάμε στο multi, προσθέτοντας το βούτυρο και το αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Τέλος, ρίχνουμε το θυμάρι και διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειαστεί.
8Στη συνέχεια σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το μπέικον, μέχρι να πάρουνε καλό χρώμα για 4-5 λεπτά.
9Στα τελευταία δέκα λεπτά του μαγειρέματος του μοσχαριού, ξεσκεπάζουμε το ταψί, ρίχνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και το μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10Σερβίρουμε το σιδηρόδρομο μαζί με τον πουρέ, το μπέικον και μανιτάρια.
