Αυτό το κριθαράκι με λαχανικά και κόκκινο πιπέρι είναι απλό, εύκολο και κυρίως νόστιμο. Μαγειρέψτε το όσο συχνά θέλετε, δεν θα γίνει ποτέ βαρετό, αρκεί να το εμπλουτίζετε με εποχικά λαχανικά!
Υλικά για 4-5 άτομα
60 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
100 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. σελινόριζα
100 γρ. μανιτάρια
1 πράσο
1 κλωνάρι σέλερι
200 γρ. κριθαράκι
½ κ.γ. ρίγανη
1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τη σελινόριζα, τα μανιτάρια, το πράσο και το σέλερι σε όμοια κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά για 3΄-4΄, ανακατεύοντας τακτικά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το κριθαράκι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών τμηματικά, σε τρεις δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε τη δεύτερη. Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τον ζωμό και να χυλώσει.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ
* Το φαγητό αυτό γίνεται και στον φούρνο, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε όλο τον ζωμό από την αρχή στο ταψί, ανακατεύοντας το κριθαράκι ανά διαστήματα για να μην κολλήσει.
Συνταγή – Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
