Υλικά:
- γιγαντες 3 κούπες
- κρεμμυδι 1
- κρεμμυδι 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα
- άνηθος 1/2 ματσάκι
- μαιντανος 1/2 ματσάκι
- καρότο 2
- πιπεριά 1 κόκκινη
- πιπεριά 1 πράσινη
- ελαιολαδο 1 σφηνάκι
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- ζαχαρη 1 πρέζα
- πιπέρι 1 πρέζα καυτερό
- ντοματίνια 4-5 ψιλοκομμένα
- σάλτσα ντομάτας 150 ml
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό και τους αφήνουμε να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τους μεταφέρουμε στη χύτρα ταχύτητας, τους βράζουμε για λίγη ώρα, ανοίγουμε τη χύτρα, τους σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό τους. Βάζουμε τους γίγαντες σε ταψί και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, τις πιπεριές, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, καυτερό πιπέρι, το ντοματάκι, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε με τον ζωμό που είχαμε κρατήσει. Ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε το ταψί με βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 230 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα και 1 τέταρτο.
