Λουκάνικα χωριάτικα με κυδώνια και μουστάρδα

15′ προετοιμασία

15′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  600 γρ. μοσχαρίσιο χωριάτικο λουκάνικο πικάντικο (ή άλλο της αρεσκείας μας), σε φέτες των 2 εκ.
•  3 κυδώνια, καθαρισμένα, σε κύβους 2 εκ.
•  150 ml ξηρό κόκκινο κρασί
•  2 κουτ. γλυκού μουστάρδα πικάντικη
•  1 κουτ. γλυκού μέλι της αρεσκείας μας
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
•  χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
•  τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα χωριάτικα λουκάνικα με κυδώνια και μουστάρδα, ξεκινάμε και ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λουκάνικο.
2. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει και να βγάλει το λίπος και τα αρώματά του.
3. Προσθέτουμε τα κυδώνια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, ανακατεύοντας τακτικά και προσεκτικά.
4. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
7. Αδειάζουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.