Υλικά:
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γραμμάρια
- αυγα 3
- ελαιολαδο 1 ½ κουταλιά της σούπας
- αλατι ½ κουταλάκι του γλυκού
- νερό Λίγο
Για τη σάλτσα:
- κρεμα γαλακτος 400 γραμμάρια
- σκορδο 1 σκελίδα λιωμένο
- μπεικον 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο
- ζαμπόν 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
Για τη γέμιση:
- παρμεζανα 80 γραμμάρια τριμμένη
- ρεγκάτο 50 γραμμάρια τριμμένο
- τυρί κρέμα 100 περίπου γραμμάρια
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τα ραβιόλια
Ζυμώνουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό. Το νερό το μετράμε με το μάτι, προσθέτοντας μία μία κουταλιά της σούπας μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δε θα κολλάει στα χέρια μας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο λεπτά φύλλα, τα κόβουμε με το ειδικό εργαλείο ή με μαχαίρι σε τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια 3 εκατοστών περίπου, προσθέτουμε τη γέμιση σε ένα ένα κομμάτι και τα κλείνουμε με το άλλο.
Για τη γέμιση ανακατεύουμε τη παρμεζάνα, το ρεγκάτο και το τυρί κρέμα. Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά (μόλις τα ρίξουμε στο νερό διακόπτεται ο βρασμός, γι’ αυτό ξεκινάμε να μετράμε τον χρόνο από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει πάλι). Τα σουρώνουμε.
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τη σάλτσα
Σοτάρουμε το μπέικον μόνο με το λίπος του. Μόλις αρχίσει να ψήνεται προσθέτουμε το ζαμπόν και το λιωμένο σκόρδο και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ψηθεί το μπέικον και να μαλακώσει το σκόρδο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς από τον πάτο του σκεύους για να μην κολλήσει κάτω και καεί.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα περιχύνουμε με αυτήν τα ραβιόλια (καλύτερα να τα βράσουμε αφού έχει γίνει η σάλτσα για να μην κολλήσουν όσο περιμένουμε) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πασπαλισμένα με τριμμένο ρεγκάτο μέχρι να ροδίσει λίγο η επιφάνεια. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
Μπορώ αυτήν τη συνταγή να την κάνω χωρίς γλουτένη;
Για να κάνεις αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη θα χρειαστεί να κάνεις μερικές αλλαγές στη ζύμη για τα ραβιόλια. Αντικατέστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι χωρίς γλουτένη τύπου Schär Mix B, Molino, King Arthur GF. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη χωρίς γλουτένη δε θέλει πολύ ζύμωμα, πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μη κολλάει στα χέρια και μπορείς να την ανοίξεις ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Χρήσιμες συμβουλές
Βγαίνουν περίπου 36 ραβιόλια.
