45′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
25′ ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10′
Υλικά
Κομμάτια: 8-10
Για το παντεσπάνι
- 5 μεγάλα αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 125 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. κακάο
- ελάχιστο αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 5-6 κουτ. σούπας κονιάκ
Για την επικάλυψη
- 160 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
- 180 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη επιπλέον, για το πασπάλισμα
- 180 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
- 150 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 200 γρ. γλυκιά κρέμα κάστανου (στο γυάλινο βαζάκι)
Διαδικασία
Παντεσπάνι
- Για να φτιάξουμε σοκολατένιο κορμό με κάστανο, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα).
- Στη συνέχεια, στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις 26 x 37 εκ., φροντίζοντας να προεξέχει από τα τοιχώματα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές.
- Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό.
- Καθαρίζουμε καλά τα χτυπητήρια του μίξερ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
- Ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων.
- Προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα, με κινήσεις μεγάλες και ανάλαφρες, από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσει τον όγκο της.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και, όσο είναι ζεστό, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε καθαρό φύλλο λαδόκολλας.
- Αφαιρούμε την κάτω λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
- Το ραντίζουμε με το κονιάκ και το τυλίγουμε σε ρολό από τη μακριά πλευρά, με τη λαδόκολλα μέσα.
- Το σκεπάζουμε με μια νοτισμένη, καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για τουλάχιστον 1 ώρα.
Επικάλυψη σοκολάτας
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, στερεωμένο πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη (ή στο μίξερ, με το φτερό) τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε τη λιωμένη (αλλά όχι καυτή) σοκολάτα και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.
Γέμιση
- Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει και να αποκτήσει τη σύσταση γιαουρτιού.
- Προσθέτουμε την κρέμα κάστανου και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
Συναρμολόγηση
- Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, ισόπαχα, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. γύρω γύρω.
- Το ξανατυλίγουμε σε ρολό, χωρίς τη λαδόκολλα, χρησιμοποιώντας τη για να σπρώχνουμε απαλά το παντεσπάνι όσο τυλίγεται.
- Απλώνουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω στο ρολό και με ένα πιρούνι σχηματίζουμε ραβδώσεις σαν φλοιό δέντρου.
- Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για ένα «χιονισμένο» αποτέλεσμα και σερβίρουμε τον κορμό, κομμένο σε φέτες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 61.
