Υλικά
Μερίδες: 2
- 100 γρ. κουσκούς (το δημητριακό, όχι το ζυμαρικό)
- 100 ml νερό
- 120 γρ. φρέσκια ντομάτα, σε μικρά καρέ
- 80 γρ. αγγούρι, σε μικρά καρέ
- 80 γρ. κολοκυθάκι, σε μικρά καρέ
- 20 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ περίπου
- 20 φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 50 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
- 80 γρ. φέτα, σε μικρά κομμάτια
- 6-8 ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κουσκούς με λαχανικά και φέτα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το νερό σε ένα μπρίκι, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το κουσκούς, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη.
- Αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλο το νερό και να μαλακώσει.
- Το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και το αδειάζουμε σε μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως ή μοιράζουμε σε δύο γυάλινα βαζάκια των 350 ml και τα φυλάμε στο ψυγείο, για να έχουμε ανά πάσα στιγμή έτοιμα δύο γεύματα.
