20′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
18′ ψήσιμο
Σύνολο: 38′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 2 φιλέτα ψαρονέφρι (στο σύνολο 900 γρ. περίπου. Ζητήστε απ’ τον χασάπη σας να αφαιρέσει το λίπος και τυχόν νεύρα που υπάρχουν στην άκρη τους)
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
- 2 κ.σ. σκούρα καστανή ζάχαρη
- 60 ml χυμός μήλου
- χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
- 350 γρ. λεπτά φασολάκια (κατά προτίμηση τσαουλιά ή αμπελοφάσουλα), κατεψυγμένα
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Για το ψαρονέφρι με κρεμμύδια μαγειρεμένα σε χυμό μήλου αλείφετε πρώτα τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζετε ελαφρώς τα φιλέτα απ’ όλες τις πλευρές έτσι ώστε να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα.
- Τα βγάζετε και τα βάζετε σ’ ένα ταψάκι. Αφήνετε το τηγάνι στην άκρη, χωρίς να το πλύνετε.
- Ψήνετε τα φιλέτα στο φούρνο για 15 – 18 λεπτά περίπου.
- Όταν ψηθούν, τα βγάζετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες.
- Κόβετε τα κόκκινα κρεμμύδια σε 8 κομμάτια το καθένα.
- Βάζετε το αντικολλητικό τηγάνι με τους χυμούς που έχουν μείνει από το ψαρονέφρι στη φωτιά να ζεσταθεί.
- Προσθέτετε 1 κ.γ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
- Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη.
- Σβήνετε τα κρεμμύδια με το χυμό μήλου και το χυμό λεμονιού.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και τ’ αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Εν τω μεταξύ, σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βράζετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό (τα βυθίζετε χωρίς να τα αποψύξετε) για 10 – 15 λεπτά (πρέπει να παραμείνουν τραγανά).
- Τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο νερό έτσι ώστε να κρατήσουν ζωντανό το πράσινο χρώμα τους.
- Τα προσθέτετε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε σε πιάτα, μαζί με κομμάτια από το ψαρονέφρι.
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύθηκε στις συλλεκτικές εκδόσεις «Γυναίκα και Μαγειρική», μια συνεργασία του Γαστρονόμου και του περιοδικού ΓΥΝΑΙΚΑ.
