15′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 2
- 2 αυγά
- 3 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- ώριμες μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
- 20 ml λευκό κρασί
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι
- 60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
- περίπου 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή φέτα θρυμματισμένη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε αυγά με ντομάτες και πατάτες, αρχικά τηγανίζουμε τις κομμένες πατάτες σε άφθονο ελαιόλαδο για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Στη συνέχεια, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
- Τις αλατίζουμε.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 60 ml λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το κρασί.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα.
- Σπάμε τα αυγά «μάτια» μέσα στη σάλτσα.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, να δέσει το ασπράδι και ο κρόκος να γίνει μελάτος ή όπως μας αρέσει.
- Τακτοποιούμε τις τηγανητές πατάτες σε πιατέλα.
- Από πάνω αδειάζουμε προσεκτικά τα αυγά μάτια με τη σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε με το τυρί της αρεσκείας μας και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 234.
