Υλικά:
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2 φιλέτα σολομού (περίπου 150 γρ. το καθένα)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο) για γαρνίρισμα
- 6 ντοματάκια κομμένα στη μέση και μισό αγγούρι σε φετάκια
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε καλά την κινόα με κρύο νερό και στραγγίζουμε.
Βράζουμε σε κατσαρολάκι το νερό ή τον ζωμό και ρίχνουμε την κινόα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και η κινόα να γίνει τρυφερή.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, με την κινόα.
Ξεψαχνίζουμε τον σολομό και τον ρίχνουμε πάνω από την κινόα.
Σερβίρουμε με τις φέτες αγγουριού, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και περισσότερο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
