Λαχανοντολμάδες λαδεροί

1 ώρα και 30′ προετοιμασία

1 ώρα και 10′ μαγείρεμα

Σύνολο: 2 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  1 μεγάλο, αφράτο άσπρο λάχανο
•  αλάτι
•  2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  οι εξωτερικές φλούδες από 4-5 μεγάλα κρεμμύδια, ξεπλυμένες με νερό

Για τη γέμιση

•  200 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
•  200 ml ελαιόλαδο
•  2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
•  2 μέτρια κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα και στυμμένα
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
•  2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  2-3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  1 μέτρια ώριμη ντομάτα, τριμμένη
•  αλάτι

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για να ετοιμάσουμε τους λαδερούς λαχανοντολμάδες, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης, μέχρι να αναμειχθούν και να προκύψει ένα σχετικά ζουμερό μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Λάχανο

1. Με μεγάλο μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου περιμετρικά και κωνικά και το αφαιρούμε.
2. Βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, βάζουμε μέσα το λάχανο προσεκτικά, με το μέρος από όπου κόψαμε το κοτσάνι προς τα κάτω.
3. Βράζουμε για 15 λεπτά και το βγάζουμε προσεκτικά με δύο τρυπητές κουτάλες.
4. Το αφήνουμε σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε.

Ντολμάδες

1. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του ένα ένα.
2. Απλώνουμε σε ξύλο κοπής ένα φύλλο και με μαχαίρι αφαιρούμε το χοντρό μέρος του κοτσανιού.
3. Βάζουμε 1 γεμάτη κουτ. σούπας γέμιση στην άκρη του κάθε φύλλου, τυλίγουμε μία φορά σε ρολό, φέρνουμε τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο και συνεχίζουμε το τύλιγμα σε ρολό.
4. Αν έχει μείνει ζουμί από τη γέμιση, το σουρώνουμε και το φυλάσσουμε κατά μέρος.
5. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στρώνουμε τις φλούδες κρεμμυδιού.
6. Τακτοποιούμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω, σε δύο τρεις στρώσεις.
7. Περιχύνουμε με 200 ml νερό και με το ζουμί που κρατήσαμε στην άκρη από τη γέμιση.
8. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να συγκρατήσει τους ντολμάδες στη θέση τους και να μην ξετυλιχθούν.
9. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
10. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντολμάδες και να γίνει το ρύζι.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τους ντολμάδες να κρυώσουν μέσα στο σκεύος.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 234.