Xαλβάς σιμιγδαλένιος, πολίτικος, με γάλα

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  750 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  250 γρ. ζάχαρη
•  1 καψάκι βανιλίνη
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  30 γρ. κουκουνάρια
•  500 γρ. σιμιγδάλι χοντρό περίπου
•  20 γρ. κανέλα σε σκόνη, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τον σιμιγδαλένιο πολίτικο χαλβά με γάλα ξεκινάμε και σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το ξύσμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην κάψει έντονα, αφρίσει και φουσκώσει. Διατηρούμε το μείγμα ζεστό.
2. Παράλληλα, σε μια άλλη μέτρια, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο (125 γρ.) σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
3. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το σιμιγδάλι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
5. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας έντονα και ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το σιμιγδάλι να ξανθύνει (προσοχή, όχι να σκουρύνει) και να σκορπίσει ωραίο άρωμα.
6. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα αργά και προσεκτικά, γιατί θα πιτσιλίσει έντονα και υπάρχει κίνδυνος να κάψουμε τα χέρια μας.
7. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο και το συνεχές ανακάτεμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι ο χαλβάς να απορροφήσει όλο το υγρό και να αρχίσει να σφίγγει και η κουτάλα να αφήνει δρόμο μέσα στην κατσαρόλα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή βαμβακερή πετσέτα και από πάνω με το καπάκι της. Αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα.
9. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφρατεύουμε τον χαλβά με ένα πιρούνι.
10. Τον αδειάζουμε σε μια μέτρια στρογγυλή φόρμα για κέικ ή ζελέ, πιέζοντας με ένα κουτάλι ώστε να μη μείνουν κενά.
11. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα.
12. Πασπαλίζουμε με την κανέλα και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.