Υλικά για 4 μερίδες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή λάδι καρύδας)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλ. τζίντζερ τριμμένο
1 κουτ. γλ. θυμάρι
1/2 κουτ. γλ. πιπέρι καγιέν
αλάτι/πιπέρι κατά βούληση
1 συσκευασία κρέμα καρύδας (δεν είναι απαραίτητη)
Εκτέλεση
1. Σοτάρουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ.
2. Προσθέτουμε το θυμάρι και το πιπέρι καγιέν μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας (αν βάλουμε), ζωμό λαχανικών (που μπορείς να φτιάξεις και εσύ) και την κολοκύθα και αφήνουμε να βράσουν.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά – μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
5. Με ένα ραβδομπλέντερ (μπλέντερ χειρός) – αν δεν έχουμε μεταφέρουμε το μείγμα σε κανονικό μπλέντερ- αναμειγνύουμε μέχρι να γίνει βελουτέ η σούπα μας.
6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρουμε
toppings: πάπρικα, κολοκυθόσποροι, τριμμένοι ξηροί καρποί, κρουτόν
