1 ώρα προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
1 ώρα και 30′ αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 30′
Υλικά
Τεμάχια: 1 μεγάλο καρβέλι
Για την αρχική ζύμη
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
1 1⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
1/2 κοφτό κουτ. γλυκού πιπέρι
ελάχιστο ελαιόλαδο
Για την τελική ζύμη
1 φλιτζ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο με ελαιόλαδο, μισό-μισό
1 κουτ. σούπας μαραθόσποροι
3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 γρ. φέτα σκληρή, κατά προτίμηση πικάντικη, θρυμματισμένη
Διαδικασία
Αρχική ζύμη
Για το τυρόψωμο με φέτα, ξεκινάμε βάζοντας στον κάδο του μίξερ (ή σε μια μεγάλη λεκάνη) το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τα αυγά και το πιπέρι και τα ζυμώνουμε με το εξάρτημα «γάντζος» (ή με τα χέρια μας), προσθέτοντας χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί, ώστε να γίνει μια ζύμη ελαστική, ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή.
Την πλάθουμε σε μπάλα, αλείφουμε την επιφάνειά της με ελάχιστο λάδι και τη βάζουμε σε ένα μπολ, το οποίο σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος, για περίπου 45 λεπτά, σκεπασμένη, μέχρι να φουσκώσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να εμφανιστούν σκασίματα στην επιφάνειά της.
Τελική ζύμη
Βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη από το μπολ, τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 1 λεπτό.
Την πλάθουμε ξανά σε μπάλα και την πιέζουμε στο κέντρο της με τη γροθιά μας, κάνοντας μια λακκούβα.
Εκεί αδειάζουμε το 1/3 του μείγματος βουτύρου – λαδιού, τους μαραθόσπορους και λίγο από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε κλείνοντας τη λακκούβα με τη γύρω ζύμη και, αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με λίγο αλευράκι. Οταν ενοποιηθεί η ζύμη, την πλάθουμε ξανά σε μπάλα, κάνουμε άλλη μία λακκούβα στο κέντρο της και ρίχνουμε εκεί το μισό από το μείγμα βουτύρου – λαδιού που έχει μείνει.
Ρίχνουμε μία χούφτα από τη θρυμματισμένη φέτα και μία χούφτα αλεύρι και ζυμώνουμε πάλι, μέχρι να ξαναγίνει η ζύμη ενιαία, προσθέτοντας πάλι λίγο αλευράκι, αν χρειαστεί.
Ξανακάνουμε μία λακκούβα, λίγο μεγαλύτερη αυτήν τη φορά, και ρίχνουμε εκεί την υπόλοιπη φέτα και το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου – λαδιού, κρατώντας 1 κουταλιά για το τελικό άλειμμα.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, προσθέτοντας όσο από το υπόλοιπο αλεύρι έχει μείνει, ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή.
Την πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 32 – 34 εκ.
Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την πιέζουμε με τις παλάμες μας, για να καλύψει τον πυθμένα του ομοιόμορφα, έχοντας πάχος περίπου 2 εκ.
Τη χαράζουμε έως κάτω σε τετράγωνα κομμάτια ή καρεδάκια και σκεπάζουμε το ταψί με καθαρό πανί.
Το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 40 – 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο χλιαρό γάλα ή χλιαρό νερό και την ψήνουμε για περίπου 50 – 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω.
Βγάζουμε το τυρόψωμο από το φούρνο, το αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Κάντ’ το μόνος σου»
