Υλικά
700-800 γρ. πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε φέτες 1-1,5 εκ.
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κλωνάρι δενδρολίβανο (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για την τραγανή πανσέτα στο τηγάνι σκουπίζουμε καλά τις φέτες της πανσέτας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τις τοποθετούμε σε κρύο τηγάνι, τη μια δίπλα στην άλλη, με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
- Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μια πλευρά, χωρίς να τις κουνάμε. Το λίπος λιώνει σταδιακά και αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια.
- Γυρίζουμε τις πανσέτες που πλέον έχουν ροδίσει και συνεχίζουμε για άλλα 6-8 λεπτά. Αν έχει μαζευτεί πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε λίγο με κουτάλι, αφήνοντας όμως πάντα μια λεπτή στρώση.
- Στα τελευταία 1-2 λεπτά ανεβάζουμε τη φωτιά για να γίνουν τραγανές απ’ έξω. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ή το δενδρολίβανο για άρωμα.
- Βγάζουμε την πανσέτα σε χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να σταθεί για 1-2 λεπτά και να στραγγίσει.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο λεμόνι στο πλάι.
