Υλικά (30 τεμ.)
250 γρ. φέτα
50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 μεγάλο αβγό
2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή δυόσμο, ή άνηθο ή… ότι μυρωδικό σας αρέσει)
πιπέρι
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
300 γρ. φύλλο κρούστας
αλάτι προαιρετικά, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα επιλέξετε.
Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης. Σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζουμε την φέτα με πιρούνι να λιώσει καλά (δεν θέλουμε να έχει γρομπαλάκια). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, κεφαλοτύρι, αβγό, γιαούρτι, πιπέρι και μαϊντανό. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
Κόβουμε το φύλλο από την πιο φαρδιά πλευρά του σε λωρίδες πλάτους 7,5 cm. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε στην άκρη του φύλλου 1 κουταλιά του γλυκού από το μείγμα της γέμισης. Για να τυλίξουμε το τυροπιτάκι σε τριγωνικό σχήμα, φέρνουμε την κάτω γωνία στην απέναντι πλευρά.
Στρώνουμε τη γέμιση πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά μας και συνεχίζουμε το τύλιγμα κατά τον ίδιο τρόπο, φέρνοντας δηλαδή την άλλη γωνία στην απέναντί της πλευρά.
Συνεχίζουμε έτσι (φέρνοντας τις γωνίες από την μία και από την άλλη πλευρά εναλλάξ) μέχρι να τελειώσει η λωρίδα του φύλλου (δείτε το βίντεο). Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί φούρνου που έχουμε εφαρμόσει λαδόκολλα.
Για να διατηρήσουν το ωραίο τριγωνικό τους σχήμα τα τοποθετούμε με την ένωση του φύλλου προς τα κάτω (να εφάπτεται στο ταψί).
Αλείφουμε τα τυροπιτάκια από πάνω με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
