Το πολίτικο ρεβανί της γιαγιάς

30′ προετοιμασία

40′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 15-16

•  135 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το ταψί
•  255 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
•  18 γρ. μπέικιν πάουντερ
•  6 αυγά
•  75 γρ. ζάχαρη
•  240 γρ. γιαούρτι πρόβειο
•  225 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  ξύσμα 1 λεμονιού
•  30 γρ. βούτυρο για το ταψί

Για το σιρόπι

•  600 γρ. ζάχαρη
•  500 ml νερό

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ρεβανί, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25 x 35 εκ.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
5. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το λάδι και χτυπάμε για άλλα 4-5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
7. Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
8. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.
9. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

1. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.

Ρεβανί

1. Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και με μια κουτάλα περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το χλιαρό σιρόπι.
2. Καλύπτουμε με μια λαμαρίνα ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το ρεβανί στην άκρη μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει.
3. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
4. Διατηρείται άριστα στο ψυγείο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.