30′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
250 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για το σκεύος
250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
250 γρ. αυγά (περίπου 5 αυγά μεσαίου μεγέθους), σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. γιαούρτι αγελάδας
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το σκεύος
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζ. τσαγιού μαρμελάδα φράουλα ή σμέουρο
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
Για τη σαντιγί βανίλιας-λεμονιού
300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
30 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
Για το Victoria sponge cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και το ακουμπάμε πάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι, βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ σχολαστικά μέχρι να φτιάξουμε ένα πολύ αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν με το μείγμα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλάτι. Προσθέτουμε και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε τα κοσκινισμένα υλικά στο μείγμα του βουτύρου-αυγών σε δύο- τρεις δόσεις, ανακατεύοντας παράλληλα με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Το αδειάζουμε στο σκεύος γεμίζοντάς το κατά τα 2/3 και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα στο σκεύος.
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
Σαντιγί βανίλιας-λεμονιού
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά για τη σαντιγί μέχρι να γίνει αφράτη και με σφιχτές κορυφές.
Συναρμολόγηση + σερβίρισμα
Με μεγάλο μαχαίρι ψωμιού κόβουμε το κρύο κέικ οριζοντίως στη μέση, σε δύο ισόπαχους δίσκους.
Αλείφουμε τον κάτω δίσκο με μία γενναία στρώση μαρμελάδα και απλώνουμε από πάνω της, με ένα κουτάλι, τη σαντιγί βανίλιας-λεμονιού που ετοιμάσαμε.
Σκεπάζουμε με τον επάνω δίσκο, χωρίς να τον πιέσουμε, και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με άχνη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
