Το αγαπημένο street food ντόπιων και τουριστών, το σουβλάκι αποτελεί σίγουρα μια τεράστια ανακάλυψη στην καθημερινή γαστρονομία, που όσο περνούν τα χρόνια δίνει όλο και περισσότερες παραλλαγές. Πότε ανακαλύφθηκε, όμως, και σε ποιον πρέπει να δώσουμε τα εύσημα;
Οι ιστορικοί και ερευνητές έχουν εντοπίσει το σουβλάκι μαζί με την εξέλιξη της ελληνικής κουλτούρας και υπάρχουν, μάλιστα, αποδείξεις ότι πιάτα που θυμίζουν το σημερινό σουβλάκι, όπως το γνωρίζουμε και το απολαμβάνουμε, υπήρχαν στην Ελλάδα από την αρχαιότητα. Χαρακτηριστική είναι η αναφορά του Αθήναιου στο έργο του Δειπνοσοφιστές, όπου αναφερόταν ένα έδεσμα που λεγόταν κάνδαυλος και ήταν κάτι ανάλογο με το σημερινό σουβλάκι-καλαμάκι. Συνδύαζε κομμάτια από ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο και σερβιριζόταν με ζουμί. Πολλοί αρχαίοι συγγραφείς και φιλόσοφοι, μάλιστα, όπως ο Όμηρος και ο Αριστοτέλης, κάνουν αναφορά στo ψητό κρέας σε σούβλα, ενώ με το πέρασμα των χρόνων ο εκσυγχρονισμός στις τεχνολογίες και τα εργαλεία οδήγησαν και στον εκσυγχρονισμό του συγκεκριμένου εδέσματος, το οποίο έγινε πιο εύκολο από ποτέ να ετοιμαστεί.
