Τάρτα μήλου με τραγανή επικάλυψη κραμπλ

40′ προετοιμασία

1 ώρα και 10′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Υλικά

Κομμάτια: 8

Ζύμη

•  220 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κυβάκια
•  110 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  1 κρόκος αυγού
•  400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Γέμιση

•  100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  4 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
•  4 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
•  1 ξύλο κανέλας

Επικάλυψη κραμπλ

•  200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  100 γρ. ζάχαρη άχνη
•  35 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη
•  10 γρ. φιλέ αμυγδάλου
•  80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για την τάρτα μήλου με τραγανή επικάλυψη κραμπλ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (με αέρα).
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε τον κρόκο, χτυπάμε για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Αντικαθιστούμε το φτερό με γάντζο και χτυπάμε ελάχιστα, ίσα να ενωθούν τα υλικά σε ζύμη.
5. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο στρογγυλό με πάχος 5 χιλιοστά και τη στρώνουμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει.
7. Καλύπτουμε καλά τη ζύμη (και τα τοιχώματά της) με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, το γεμίζουμε με φασόλια ή ρύζι και ψήνουμε για 35 λεπτά.
8. Αφαιρούμε το χαρτί και το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.

Γέμιση

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσουν.
2. Προσθέτουμε τα πράσινα μήλα και την κανέλα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνουν πουρές.
3. Προσθέτουμε και τα κόκκινα μήλα, βράζουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε.
4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να σφίξει και πετάμε το ξύλο κανέλας.

Τραγανό κραμπλ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλα, μέχρι να γίνουν ένα θρυπτό μείγμα σαν χοντρά ψίχουλα.
3. Το απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά για να ξανθύνει και να ψηθεί ομοιόμορφα.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Τάρτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των μήλων στην κρύα βάση της τάρτας.
3. Σκορπίζουμε από πάνω μπόλικο κραμπλ, ώστε να καλυφθεί καλά η γέμιση (θα περισσέψει κάποια ποσότητα, την οποία διατηρούμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα).
4. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι ίσα να μελώσει η γέμιση.
5. Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και τη σερβίρουμε μόλις γίνει χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.