Τάρτα με κρασάτα αχλάδια και ροκφόρ

15′ προετοιμασία

50′ ψήσιμο

15′ αναμονή

Υλικά

Μερίδες: για ταρτιέρα 26-28 εκ.

Για την ζύμη

•  1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκάλευρο, μέτριο
•  1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, χλιαρό
•  1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την γέμιση

•  80 ml νερό
•  100 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
•  50 γρ. μέλι
•  6 μέτρια αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα στα 4 (κάθετα προς το κοτσάνι)
•  1 κλωναράκι δεντρολίβανο
•  100 γρ. γραβιέρα
•  250 γρ. ροκφόρ
•  60 γρ. καρυδόψιχα
•  3 αυγά
•  250 γρ. κρέμα γάλακτος
•  αλάτι, πιπέρι

Για την επιφάνεια

•  60 γρ. προσούτο

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη της τάρτας σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε απαλά με το χέρι μας.
2. Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
3. Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την όποια γέμιση.
4. Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10-15 λεπτά ξεκούραση. Την αδειάζουμε στην ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.

Γέμιση

1. Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με κρασάτα αχλάδια και ροκφόρ σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό, το κόκκινο κρασί και το μέλι, για περίπου 5 λεπτά.
2. Ρίχνουμε τα αχλάδια και το δεντρολίβανο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν μέσα στο λιγοστό σιρόπι.
4. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το σιρόπι στην άκρη.
5. Απλώνουμε στη ζύμη τη χοντροτριμμένη γραβιέρα και το ροκφόρ (ή άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας).
6. Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα αχλάδια και σκορπίζουμε εδώ και εκεί την καρυδόψιχα.
7. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και περιχύνουμε στην επιφάνεια της τάρτας.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά.
9. Ξεφουρνίζουμε και, αν θέλουμε, απλώνουμε στην επιφάνεια το προσούτο, περιχύνουμε με όσο από το σιρόπι που κρατήσαμε στην άκρη θέλουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.