Τάρτα με γαρίδες thermidor
Υλικά:
1 φύλλο για τάρτα
120 γρ γαρίδες αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ βούτυρο
1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
100 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml ζωμός ψαριού ή λαχανικών
2 κρόκοι αυγών
1 κ.γ φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένα
120 ml κρέμα γάλακτος πηχτή
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
Στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, το φύλλο για τάρτα και το τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια με πιρούνι για να μην φουσκώσει. Αν έχουμε τα ειδικά «πετραδάκια-βαρύδια» ή απλά φασόλια ή ρεβύθια, τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη και την ψήνουμε για 10 λεπτά.
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Μετά προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ξανά, στο μισό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, την παρμεζάνα, τη μουστάρδα, το εστραγκόν και το αλατοπίπερο.
Απλώνουμε τις γαρίδες στη βάση της τάρτας και ρίχνουμε τη σάλτσα.
Ψήνουμε στους 200 ºC για 15 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε μαζί με πράσινη σαλάτα.
newsit
