Το πιάτο αυτό θα έπρεπε να προφυλάσσεται ως γαστρονομική κληρονομιά, γιατί είναι πολύτιμο, αφού περιέχει ένα από τα ιδιαίτερα χόρτα της Κρήτης.
Και είναι για όλες τις εποχές και όλες τις περιστάσεις.
Είναι τόσο σύνθετη και πολυεπίπεδη η γεύση του, που πείθει ακόμη και εκείνους που δεν αγαπούν τα βραστά χόρτα.
Το κατσικάκι είναι κρέας χωρίς λίπος και έτσι η σάλτσα αυγολέμονο δίνει αυτή την βελούδινη και πλούσια αίσθηση.
Tip: μην πετάξετε το νερό που θα βράσετε το σταμναγκάθι, γιατί θα το αξιοποιήσουμε για να φτιάξουμε τη σάλτσα.
Κατσικάκι με σταμναγκάθι αυγολέμονο
Υλικά:
- 1.500 γρ. κατσικάκι από σπάλα (με το κόκαλο), σε μερίδες
- 1 κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
Για τη σάλτσα αυγολέμονο:
- 1 αυγό
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κατσικάκι.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Aλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να σιγοψηθεί, για μια ώρα περίπου, χωρίς να προσθέσουμε νερό, γιατί δεν θέλουμε να βράσει.
Αν κατά τη διάρκεια, πάει να «κολλήσει», ρίχνουμε ελάχιστο νερό κάθε φορά, οπότε έχουμε το μάτι μας στην κατσαρόλα.
Ένα τέταρτο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κρέατος, βράζουμε το σταμναγκάθι, σε κατσαρόλα με νερό τόσο όσο να καλύπτει τα χόρτα και ρίχνουμε αλάτι. Θέλει περίπου, 15 λεπτά βράσιμο.
Χαμηλώνουμε το μάτι όπου έβρασαν τα χόρτα και μεταφέρουμε με τσιμπίδα το βρασμένο σταμναγκάθι στην κατσαρόλα με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Tο ζουμί όπου βράσαμε το σταμναγκάθι το διατηρούμε σε μέτρια φωτιά, γιατί θα το χρειαστούμε για το αυγολέμονο.
Εν τω μεταξύ χτυπάμε το αυγό με το σύρμα, ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενωθούν. Ρίχνουμε περίπου, ένα ποτήρι, από το βραστό ζουμί των χόρτων, στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε, χωρίς να ανακατεύουμε, ώστε να γίνουν ενωθούν τα υλικά. Σερβίρουμε ζεστό.
