Υλικά:
- ελαιολαδο 1 σφηνάκι
- ξύδι 1 κουταλιά της σούπας
- αλατι 1 πρέζα
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 600 γραμμάρια
Για τη γέμιση:
- κρεμμυδι 1/2 ματσάκι φρέσκα
- κρεμμυδι 1 ξερό
- πράσο 2 μεγάλα
- σπανακι 1 κιλό
- άνηθος 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- ρυζι 1 χούφτα
Για το άλειμμα:
- ελαιολαδο 1-2 σφηνάκια
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη γέμιση. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τα πράσα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαραθούν.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί και να ενσωματωθεί με τα λαχανικά, και μαγειρεύουμε για λίγο ακόμα μέχρι να «πιει» τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι λείο, μαλακό και εύπλαστο. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
