Σπανάκι σουφλέ

20′ προετοιμασία

25′ μαγείρεμα

Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  500 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), ζεματισμένο για 2-3 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, καλά στραγγισμένο και στυμμένο
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό + λίγο επιπλέον, λιωμένο, για τη φόρμα
•  2 κουτ. σούπας αλεύρι
•  1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
•  λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος, με 35% λιπαρά
•  3 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  100 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη + λίγο επιπλέον, για τη φόρμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το σπανάκι σουφλέ, σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ξανθύνει.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας τώρα έντονα με σύρμα, μέχρι να διαλυθούν τα κομπαλάκια που θα σχηματιστούν και να γίνει μια ελαφριά, λεία μπεσαμέλ.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και το τυρί και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται. Ρίχνουμε και το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα με απαλές κορυφές.
8. Την προσθέτουμε στο μείγμα σπανακιού και ανακατεύουμε με ανάλαφρες κινήσεις, με ελαστική σπάτουλα.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
10. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο, βαθύ πυρίμαχο ταψάκι και πασπαλίζουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα με το επιπλέον τριμμένο τυρί.
11. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα σπανακιού, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ωραία.
12. Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.