Υλικά
- 280 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 3 φύλλα δάφνης
- 20 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 100 γρ. λιαστές ντομάτες, χοντροκομμένες
- 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τα μαυρομάτικα με τα δαφνόφυλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν (προσέχουμε μην παραβράσουν και λιώσουν), τα στραγγίζουμε.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σουπιές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν, για 2′. Σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 3
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, συμπληρώνουμε με μισό φλιτζάνικαυτό νερό, κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
Βήμα 5
Τέλος, ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, τις λιαστές ντομάτες και τον μάραθο, αφήνουμε να πάρουν δυο-τρεις βράσεις και αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά.
Βήμα 6
Σερβίρουμε αμέσως.
