ΥΛΙΚΑ
300 γρ. κρεμμύδια
4 μεγάλα πράσα
3 σκ.σκόρδο
1,5 λ. ζωμό κότας ή λαχανικών (κατά προτίμηση σπιτικό)
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
150 γρ. τριμμένο μετσοβόνε (ή άλλο καπνιστό τυρί)
1 γαλλική μπαγκέτα
2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια (αντικαθίστανται με μαϊντανό)
1 κ.σ. αλεύρι
λίγη πάπρικα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα άχρηστα φύλλα, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, τα σχίζουμε στη μέση και τα ξεπλένουμε καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε ίχνη χώματος ανάμεσα. Τα στραγγίζουμεκαι τα κόβουμε σε μικρα φετάκια. Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον ζωμό να ζεσταθεί -δεν χρειάζεται να βράσει. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λυώσει. Προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους, ανακατεύοντας περίπου 5′. Οταν αρχίσουν μόλις να παίρνουν χρώμα, τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τον καυτό ζωμό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι (δοκιμάζουμε, αν ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένος). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει 30′. Οταν είναι έτοιμη προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα μυρώνια και ανακατεύουμε. Οταν είμαστε έτοιμοι γιά το σερβίρισμα, ανάβουμε το γκριλ του φούρνου και κόβουμε τη μπαγκέτα σε μέτρια φετάκια. Βάζουμε επάνω τριμμένο τυρί και ελάχιστη πάπρικα. Μοιράζουμε τη ζεστή σούπα στα πιάτα. Βάζουμε τα φετάκια στο γκριλ γιά μισό λεπτό, όσο χρειάζεται γιά να λυώσει και να γκρατιναριστεί το τυρί, μοιράζουμε από 3-4 επάνω στα πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.
tips: αντί γιά μετσοβόνε μπορούμε να βάλουμε γραβιέρα. Αν θέλουμε μιά σούπα ελαφρώς καφτερή, παραλείπουμε τα μυρώνια και προσθέτουμε 1/2 κ.γ. μπούκοβο.
