Σοκολατένιος κορμός με κάστανο

45′ προετοιμασία

25′ ψήσιμο

2 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 10′

Υλικά

Κομμάτια: 8-10

Για το παντεσπάνι

•  5 μεγάλα αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  125 γρ. ζάχαρη
•  125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  25 γρ. κακάο
•  ελάχιστο αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  5-6 κουτ. σούπας κονιάκ

Για την επικάλυψη

•  160 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
•  180 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη επιπλέον, για το πασπάλισμα
•  180 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση

•  150 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  200 γρ. γλυκιά κρέμα κάστανου (στο γυάλινο βαζάκι)

Διαδικασία

Παντεσπάνι

1. Για να φτιάξουμε σοκολατένιο κορμό με κάστανο, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα).
2. Στη συνέχεια, στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις 26 x 37 εκ., φροντίζοντας να προεξέχει από τα τοιχώματα.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια σε μαρέγκα μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό.
5. Καθαρίζουμε καλά τα χτυπητήρια του μίξερ και σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
6. Ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων.
7. Προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα, με κινήσεις μεγάλες και ανάλαφρες, από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσει τον όγκο της.
8. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
9. Το βγάζουμε από τον φούρνο και, όσο είναι ζεστό, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε καθαρό φύλλο λαδόκολλας.
10. Αφαιρούμε την κάτω λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
11. Το ραντίζουμε με το κονιάκ και το τυλίγουμε σε ρολό από τη μακριά πλευρά, με τη λαδόκολλα μέσα.
12. Το σκεπάζουμε με μια νοτισμένη, καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για τουλάχιστον 1 ώρα.

Επικάλυψη σοκολάτας

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, στερεωμένο πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει).
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Χτυπάμε στον πολυκόφτη (ή στο μίξερ, με το φτερό) τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε τη λιωμένη (αλλά όχι καυτή) σοκολάτα και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.

Γέμιση

1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να σφίγγει και να αποκτήσει τη σύσταση γιαουρτιού.
2. Προσθέτουμε την κρέμα κάστανου και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.

Συναρμολόγηση

1. Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι.
2. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, ισόπαχα, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. γύρω γύρω.
3. Το ξανατυλίγουμε σε ρολό, χωρίς τη λαδόκολλα, χρησιμοποιώντας τη για να σπρώχνουμε απαλά το παντεσπάνι όσο τυλίγεται.
4. Απλώνουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω στο ρολό και με ένα πιρούνι σχηματίζουμε ραβδώσεις σαν φλοιό δέντρου.
5. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για ένα «χιονισμένο» αποτέλεσμα και σερβίρουμε τον κορμό, κομμένο σε φέτες.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 61.