20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 10
225 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια + λίγο ακόμα για το σκεύος
300 γρ. μαύρη σοκολάτα χοντροκομμένη
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
6 μεγάλα αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
100 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 γρ. αλάτι
30 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
20 ml μπράντι
Διαδικασία
Για το σοκολατένιο κέικ με μαύρη κουβερτούρα, χωρίς αλεύρι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα, βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκ. και στρώνουμε στον πάτο της ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
Αδειάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο τοποθετούμε σε μπεν μαρί, δηλαδή το στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το βούτυρο και να σχηματιστεί ένα λείο ενιαίο μείγμα.
Αποσύρουμε, ρίχνουμε το μπράντι και ανακατεύουμε ξανά.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και τις ζάχαρες μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Ρίχνουμε το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε σε μπολ, καθαρίζουμε τον κάδο και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μαρέγκα.
Ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα σοκολάτας το μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε και τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε στη φόρμα, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και, αν θέλουμε, στολίζουμε με κόκκινα φρούτα εποχής, σιρόπι σοκολάτας και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
