Σκεπαστή ιταλική τάρτα με κρέμα τυριού και μαρμελάδα βύσσινο

30′ προετοιμασία

50′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 20′

Υλικά

Μερίδες: 8

Ζύμη

•  380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  230 γρ. βούτυρο αγελάδας, πολύ κρύο, σε κύβους
•  160 γρ. ζάχαρη
•  5 κρόκοι αυγών

Γέμιση

•  500 γρ. ρικότα ή ανθότυρο
•  150 γρ. ζάχαρη
•  1 αυγό
•  1 κουτ. σούπας κονιάκ
•  350 γρ. μαρμελάδα βύσσινο

Διαδικασία

1. Για την σκεπαστή ιταλική τάρτα με κρέμα τυριού και μαρμελάδα βύσσινο, ξεκινάμε με την ζύμη. Βουτυρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. (προτιμότερο μία που έχει αποσπώμενο πάτο).
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και τα κυβάκια βουτύρου και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, μέχρι όλο το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Προσπαθούμε να διατηρούμε τα χέρια μας κρύα και να μην επιμένουμε πολύ, γιατί δεν θέλουμε να λιώσει το βούτυρο.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους.
4. Ζυμώνουμε με όλη την παλάμη μας μέχρι ίσα να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (πάνω -κάτω).

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με το αυγό, τη ζάχαρη και το κονιάκ πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα μαλακό και ομοιογενές μείγμα.

Συναρμολόγηση

1. Βγάζουμε τις ζύμες από το ψυγείο. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το μεγαλύτερο από τα δύο κομμάτια σε στρογγυλό φύλλο με πάχος περίπου 4 χλστ. και διάμετρο που να επαρκεί να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα της φόρμας μας.
2. Το μεταφέρουμε μέσα στη φόρμα και το τοποθετούμε έτσι που να εφαρμόσει στον πυθμένα και στα τοιχώματα.
3. Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στη ζύμη και από πάνω απλώνουμε το μείγμα της ρικότας ή του ανθότυρου.
4. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο διαμέτρου 20 εκ. και πάχους 4 χλστ. και σκεπάζουμε τη γέμιση.
5. Με τα δάχτυλά μας, τσιμπάμε την περιφέρεια, εκεί που ενώνεται η πάνω με την κάτω ζύμη, ώστε να κολλήσει καλά.
6. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει έντονα και να πάρει ένα χρυσοκαφέ χρώμα (σχεδόν θα μοιάζει να έχει αρπάξει).
7. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Μυστικά

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαρμελάδα και με γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καλά στραγγισμένο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.