Μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της Μυτιλήνης με πολλές παραλλαγές.
Υλικά
8 αβγά, χτυπημένα καλά
750γρ. κολοκυθάκια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Σοτάρετε σε 1/3 φλιτζανιού από το λάδι τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν και να απορροφήσουν τα υγρά τους. Προσθέτετε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο.
Χτυπάτε τα αβγά σε μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε με τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το μισό από το υπόλοιπο λάδι και, όταν κάψει, ρίχνετε μέσα το μίγμα. Αφήνετε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά και αναποδογυρίζετε το σφουγγάτο σε μεγάλο καπάκι ή στρογγυλό ταψί. Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και, όταν κάψει, τοποθετείτε το σφουγγάτο να ψηθεί από την άλλη μεριά.
Μεταφέρετε σε πιατέλα, αφήνετε λίγο να κρυώσει και κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια. Τρώγεται άνετα σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύο.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κατή
