Lemon scones
Υλικά:
ψιλοτριμμένο ξύσμα από 3 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι (100 γρ.) ζάχαρη
3 φλιτζάνια (360 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι (227γρ.) βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, κρύο
2/3 του φλιτζανιού (120 ml) βουτυρόγαλα ή γάλα, συν επιπλέον για επάλειψη
Για το γλάσο λεμονιού
1/2 φλιτζάνι (57 γρ.) ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού στη ζάχαρη, εμποτίζοντας τη ζάχαρη με τα έλαια από το λεμόνι.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα και χτυπάμε να ενωθούν.
Ανακατεύουμε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στο μείγμα του αλευριού, με τα χέρια να γίνει χοντρά ψίχουλα.
Μετράμε το βουτυρόγαλα σε μια μεζούρα υγρού και μετά χτυπάμε σε αυτό, το αυγό.
Ρίχνουμε το μείγμα με το βουτυρόγαλα, στο μείγμα του αλευριού.
Διπλώνουμε απαλά το μείγμα με λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική, αλλά εύθρυπτη μάζα.
Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά. Είναι εντάξει αν η ζύμη είναι ελαφρώς σβολιασμένη ή έχουν μείνει μερικά ξερά κομμάτια.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Με τα χέρια, ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη μερικές φορές και, στη συνέχεια, πιέζουμε τη ζύμη σε ένα δίσκο διαμέτρου 20 εκατοστών και πάχους περίπου 4 εκατοστών.
Με μακρύ μαχαίρι κόβουμε το δίσκο σε 8, ίσου μεγέθους, τρίγωνα.
Τοποθετούμε τα τρίγωνα στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους.
Αλείφουμε ελαφρά τα scones με βουτυρόγαλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη να σφίξουν για 15 λεπτά.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γλασάρουμε.
Όσο κρυώνουν τα scones, φτιάχνουμε το γλάσο λεμονιού, ανακατεύοντας, σε ένα μικρό μπολ, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει κρέμα.
Με ένα κουτάλι ραντίζουμε τα scones με το γλάσο λεμονιού. Αφήνουμε το γλάσο να σταθεί για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
newsit
