Υλικά
Τεμάχια: για 25 σαρίκες
Περιεχόμενα
Για τη ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον, για το άνοιγμα των φύλλων
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 120 ml ρακή
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 100 ml ελαιόλαδο + αρκετό επιπλέον, για το τηγάνισμα
- περίπου 500 ml νερό
Για τη γέμιση
- 500 γρ. τυροζούλι, αιγοπρόβειο ή πρόβειο, χοντροτριμμένο (θα το βρούμε στα καταστήματα Παραδοσιακό Μπακάλικο, Το Δίκταμο, Χαλκιαδάκης κ.α.)
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε σαρίκες – μικρές στριφτές τυρόπιτες με τυροζούλι, αρχικά βάζουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, τη ρακή, τον χυμό, το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 4-5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μετρίως μαλακή, λεία και να μην κολλάει.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη.
- Παίρνουμε το ένα (σκεπάζουμε τα υπόλοιπα για να μην ξεραθούν) και σε αλευρωμένη επιφάνεια το ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα σε πολύ λεπτό φύλλο.
- Όσο το ανοίγουμε, πασπαλίζουμε τακτικά με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σχιστεί.
- Με ένα μαχαίρι ή με το ροδάκι της πίτσας το κόβουμε σε 5 λωρίδες με ίδιο πλάτος.
- Κατά μήκος της λωρίδας σκορπίζουμε τριμμένο τυρί και τυλίγουμε τη λωρίδα σε ρολό, πάντα από τη μακριά της πλευρά, ώστε να γίνει μια μακριά «φλογέρα» με το τυρί στο κέντρο.
- Τη στρίβουμε σε σαλίγκαρο. Αυτή είναι η σαρίκα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση, φτιάχνοντας 25 σαρίκες.
- Ζεσταίνουμε 2-3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
- Τηγανίζουμε τις σαρίκες σε δόσεις, για 5-6 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Στραγγίζουμε κάθε δόση σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 234.
