45′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό σαλιγκάρια μεγάλα, καθαρισμένα* (μπορούμε να τα προμηθευτούμε από παντοπωλεία συνήθως με κρητικά προϊόντα, όπου τα βρίσκουμε έτοιμα, καθαρισμένα)
2 κιλά κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα
1 κιλό κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο
2-3 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
120 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 κουτ. σούπας ξίδι
350 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τα σαλιγκάρια στιφάδο, ξεκινάμε τσιγαρίζοντας σε μια κατσαρόλα στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μικρά και μεγάλα, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σαλιγκάρια, τα φέρνουμε μια βόλτα μέσα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, για περίπου 15 λεπτά, προσέχοντας ωστόσο να μη στεγνώσουν και κολλήσουν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον μαϊντανό.
Σκεπάζουμε τα σαλιγκάρια με όσο ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να τα καλύπτει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα. Θα πρέπει να μείνουν με μια πυκνή σαλτσούλα.
Τα σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, πασπαλισμένα με τον μαϊντανό.
