Τραγανό ρύζι που συνδυάζεται με ζουμερές, γευστικές γαρίδες σε αυτή την έντονη αλλά ισορροπημένη σαλάτα με βιετναμέζικη έμπνευση σε μια γρήγορη και απολαυστική συνταγή.
Υλικά
• 450 γρ. μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική, χωρισμένη
• 2 φλ. βρασμένο ρύζι γιασεμί μιας ημέρας, κρύο
• 4 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο, χωρισμένο
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
• 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. χλιαρό νερό
• 1 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλ. φύτρες φασολιών mung (περίπου 140 γρ.), πλυμένες και στραγγισμένες
• 1/3 φλ. φρέσκα μυρωδικά (όπως βασιλικός Ταϊλάνδης, άνηθος και μέντα), ψιλοκομμένα + επιπλέον για γαρνίρισμα
• 2 κ.σ. φρέσκο τσίλι Fresno, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 αγγούρι αγγλικό, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε μισοφέγγαρα 3 χιλ. (περίπου 2 φλ. = 200 γρ.)
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κ.σ.)
• 1/4 φλ. αλατισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα (περίπου 35 γρ.)
Οδηγίες
Βήμα 1
- Σκουπίστε τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί. Ανακατέψτε τις γαρίδες, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Βάλτε τις στο ψυγείο, ακάλυπτες, μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 2
- Στο μεταξύ, προθερμάνετε το air fryer χωρητικότητας 6 λίτρων στους 200℃ για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι με 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν. Απλώστε τη μισή ποσότητα ρυζιού σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση στο καλάθι του air fryer.
- Μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατεύετε, μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό από τη μία πλευρά, περίπου 8 λεπτά.
Ανακατέψτε το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένιο, περίπου 2 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε το τραγανό ρύζι σε ένα πιάτο. - Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος με το υπόλοιπο ρύζι. Σκουπίστε το μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
- Όσο μαγειρεύεται η δεύτερη δόση ρυζιού, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ, το νερό, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο μεγάλο μπολ που έχετε κρατήσει, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
- Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
- Σκουπίστε ξανά τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στις γαρίδες,ανακατέψτε τες για να καλυφθούν.
- Απλώστε τις γαρίδες στο καλάθι του air fryer σε μία στρώση, φροντίζοντας να μην ακουμπάνε μεταξύ τους.
- Μαγειρέψτε τες, χωρίς να τις ανακατέψετε, μέχρι να ψηθούν και να γίνουν μόλις διάφανες, περίπου 4 λεπτά.
Βήμα 5
- Προσθέστε το κρεμμύδι, τις φύτρες φασολιών, τα μυρωδικά, το τσίλι, το αγγούρι, το σκόρδο, τις γαρίδες και το ρύζι στο μίγμα με τη σάλτσα ψαριού
- Ανακατέψτε τα για να ενωθούν.
- Πασπαλίστε με τα φιστίκια και γαρνίρετε με επιπλέον μυρωδικά. Σερβίρετε αμέσως.
