Υλικά για 6 άτομα
Για τη σαλάτα
1 πακέτο ζυμαρικά τορτελίνια
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για τη σάλτσα πέστο
80 γραμμάρια κουκουνάρι
25 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
25 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
25 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σαλάτα
Αρχικά, βράζετε τα τορτελίνια για 10 λεπτά και σουρώνετε.
Στη συνέχεια, ρίχνετε τα μακαρόνια σε μια σαλατιέρα, προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τη σάλτσα πέστο και ανακατεύετε.
Βάζετε για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά σερβίρετε.
Για τη σάλτσα πέστο
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζετε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά.
Προσέχετε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως.
Βάζετε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάτε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.
Προσθέτετε το λάδι και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά.
Προσθέτετε τα τυριά και δουλεύετε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.
