Μια χορταστική σαλάτα που γίνεται και πρώτης τάξης ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, αν το συνδυάσετε με λίγο ψωμί.
Υλικά
Για το dressing
2-3 παντζάρια βρασμένα (ή έτοιμα από βάζο), καλά στραγγισμένα, σε φέτες
200γρ. φασολάκια βρασμένα ελαφρά, στραγγισμένα
100γρ. κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
λίγο αλατοπίπερο
Διαδικασία
Φτιάχνετε το dressing αναμιγνύοντας καλά όλα τα υλικά που χρειάζονται.
Περιχύνετε τα φασολάκια με τα 3/4 του dressing και ανακατεύετε.
Μοιράζετε σε δύο πιάτα τα φασολάκια, τα παντζάρια και το τυρί, ραντίζετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing και σερβίρετε.
