Υλικά:
- 350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. αλμύρα, ζεματισμένη χοντροκομμένη (όχι τα χοντρά κοτσάνια)
- 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 200 γρ. ερίκι (άπαχο τυρί κρέμα) ή γαλοτύρι
- χυμός από 2 λεμόνια
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά τα μαυρομάτικα, για περίπου 5 – 6 λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει το νερό.
Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με 1 λίτρο φρέσκο νερό, να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.
Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμετην αλμύρα για περίπου 5 λεπτά χωρίς να την αφήσουμε να παραβράσει.
Την βγάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό, για να παραμείνει πράσινο το χρώμα της.
Την στραγγίζουμε καλά την χοντροκόβουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα βασιλικού, τα ρίχνουμε πάνω από τα μαυρομάτικα και τα ανακατεύουμε με την αλμύρα, το λάδι, το λεμόνι και το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε με το μαλακό τυρί, από πάνω, σε κουταλιές, χωρίς να ανακατεύουμε.
Πηγή: newsit.gr
