Για τη σαλάτα
200 γρ. κόκκινα φασόλια ΕΔΕΜ
1 αβοκάντο
6 ντοματίνια
50 γρ. καλαμπόκι ΕΔΕΜ
100 γρ. ρεβύθια βρασμένα
1 πιπεριά τσίλι
100 γρ. ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
50 γρ. τυρί φέτα
1 μοσχολέμονο, χυμό
Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
Για το ντρέσινγκ με λιαστή ντομάτα
3 λιαστές ντομάτες ΕΔΕΜ
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 πορτοκάλι, χυμό
1 μοσχολέμονο, χυμό
40ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα τραγανά τσιπς τορτίγιας
2-3 τορτίγιες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Τα τσιπς τορτίγιας
1. Κόβουμε τις τορτίγιες σε τριγωνικό σχήμα, τις απλώνουμε σε δίσκο ψησίματος που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 10’ στους 170ο C.
Το ντρέσινγκ με λιαστή ντομάτα
2. Στο μπλέντερ αναμειγνύουμε και πολτοποιούμε όλα τα υλικά.
Η σαλάτα
3. Στραγγίζουμε τα φασόλια και το καλαμπόκι και τα βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τα ρεβύθια, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και το αβοκάντο σε μέτρια κομμάτια, προσθέτουμε το χυμό από το μοσχολέμονο, τη φέτα, τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο, το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα μπωλ σερβιρίσματος βάζουμε την πράσινη σαλάτα, προσθέτουμε το μείγμα με τα κόκκινα φασόλια, τα τσιπς τορτίγιας και σερβίρουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
