Γευστική πράσινη σαλάτα με παντζάρια και αβγά που οφείλει τη νοστιμιά της στην αρωματική σάλτσα δυόσμου που τη συνοδεύει.
Υλικά
Για τη σάλτσα δυόσμου
3 μέτρια παντζάρια, κατά προτίμηση βιολογικά
700γρ. σαλατικά ανάμικτα (σπανάκι, διάφορα μαρούλια, ρόκα, βαλεριάνα, τρυφερά ραδικάκια κ.ά.), καλά πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα
2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στη μέση και σε λεπτά μπαστουνάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
4 σφιχτοβρασμένα αβγά, ξεφλουδισμένα, κομμένα στα 4
αλάτι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο (ή άλλο λευκό ξίδι)
3 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
40ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
φυλλαράκια από ½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βράζετε τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεφλουδίζετε και κόβετε τα μισά σε λεπτές φέτες και τα άλλα μισά σε λεπτά μπαστουνάκια.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα σαλατικά και προσθέτετε τα παντζάρια (φέτες και μπαστουνάκια), τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύετε με τα χέρια.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα δυόσμου: σε ένα μπολάκι βάζετε τη μουστάρδα, το ξίδι και το χυμό του πορτοκαλιού και τα χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να φτιάξετε μια λεπτόρρευστη σάλτσα. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε το δυόσμο και ανακατεύετε.
Προσθέτετε τα κομμένα αβγά στη σαλάτα, περιχύνετε με το λαδόξιδο δυόσμου και σερβίρετε.
Φωτογραφία: Στέλιος Κρεββατόπουλος
Tips
Για να διατηρήσει ο φρέσκος δυόσμος το όμορφο χρώμα του χωρίς να μαυρίσει τον ψιλοκόβετε την τελευταία στιγμή πριν τον ρίξετε στο λαδόξιδο.
