Υλικά
2-3 μερίδες
400 ρύζι Αρμποριο ή καρναρολι ή Καρολίνα
1 κρεμμύδι
60 γρ ανάλατο βούτυρο αγελάδος
100-120 ml λευκό ξηρό κρασί
1500 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλο
100 γρ παρμεζάνα
1/2 κγ κρόκο (σαφράν)
1 φλ. Ανάμεικτα λαχανικά (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
40 γρ ελαιολαδο
400 γρ μανιταρια πλευρώτους ή πορτομπελο
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγανι σωταρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και τα 2/3 από το βούτυρο για 2-3’ σε μέτρια φωτια
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και προσθέτουμε το ρυζι να σωταριστει για 1’και προσθέτουμε με μια κουτάλα μια κουτάλια ζωμό. Προσθέτουμε το αλατι και το πιπέρι Όταν τον απορροφήσει ρίχνουμε δεύτερη.
Μετά τη τριτη τεταρτη κουταλια ρίχνουμε το κρασί και μόλις φύγει το αλκοόλ ρίχνουμε τα μανιτάρια (και/ή τα λαχανικά) και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το ζωμό.
Σιγά σιγά το ριζότο μας έχει αρχίσει και χυλώνει. Παράλληλα σε μισό ποτηράκι βραστό νερό έχουμε βάλει τον κρόκο για λίγη ώρα. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στο τηγανι.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία δοκιμαζονταςτο ρύζι. Σε περίπτωση που δε μας φτάσει ο ζωμός προσθέτουμε ζεστό νερό.
Τη τελευταία κουτάλια του ζωμου δε την αφήνουμε να αποροφηθει και προσθέτουμε τη παρμεζάνα και το υπόλοιπο βουτυρο
Μόλις αρχίσει και παίρνει κρεμωδη υφή σερβίρουμε και τρίβουμε φρέσκο πιπερι και παρμεζάνα
