1 ώρα προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
- 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 3 αυγά
- 200 ml ζωμός λαχανικών
- 1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές ροδέλες
- 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 40 ml ελαιόλαδο + επιπλέον ελαφρύ ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα καρυδιού
- 100 γρ. καρυδόψιχα
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε κομμάτια
- 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με κιμά, σερβιρισμένα με σάλτσα καρυδιού, αρχικά ζυμώνουμε, σε ένα μπολ, τον κιμά, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.
- Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
- Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. λάδι σε σχετικά δυνατή φωτιά.
- Βουτάμε μία μία τις φέτες μελιτζάνας στο αυγό, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τις τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τις απλώνουμε σε πιατέλα ή ταψάκι, στρωμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αφήνουμε, τις μελιτζάνες, να κρυώσουν.
- Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια, βάρους 20-25 γρ., σε αριθμό ίδιο με τις λωρίδες μελιτζάνας.
- Τυλίγουμε κάθε κεφτεδάκι σε μια λωρίδα μελιτζάνας.
- Πιέζουμε ελαφρά για να πλατύνει το κάθε ρολάκι και τα τακτοποιούμε σε μονή στρώση, στριμωχτά, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να κοχλάζει.
- Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την πιπεριά και την ντομάτα, σείουμε το σκεύος για να απλωθούν ομοιόμορφα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά, σείοντας τακτικά το σκεύος. Αποφεύγουμε το ανακάτεμα για να μην καταστρέψουμε τα ρολάκια. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με μια πυκνή, δεμένη ντοματένια σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σάλτσα καρυδιού
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής και πυκνή σάλτσα. Αν γίνεται πολύ σφιχτή και δεν δουλεύεται εύκολα, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Τακτοποιούμε τα ρολάκια μελιτζάνας σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα της κατσαρόλας.
- Σκορπίζουμε πάνω τους, εδώ κι εκεί, κουταλιές από την πυκνή σάλτσα καρυδιού και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
